Тендерайзеры (мясорыхлители)

Мясорыхлители или тендерайзеры - оборудование, используемое на кухнях различных заведений общественного питания и торговли, используемое для изготовления сочных и мягких стейков, антрекотов и отбивных.

Принцип работы оборудования заключается в прокалывании мясного куска острыми ножами, вращающими с противоположные стороны, в сотнях местах. Работа оборудования нацелена на изменения микро- и макроструктуры мяса, в результате чего волокна соединительной и мышечной ткани разрываются благодаря разрыву клеточных стенок.

Технически оборудование по типу работы разделяется на электрическое (отличается большой производительностью) и механическое (отличается невысокой производительностью и приводится в работу оператором при помощи рукояти).

При выборе определенной модели оборудования необходимо учесть

• Габариты корпуса оборудования - для небольших предприятий отлично подходят модели с настольной установкой.
• Тип управления.
• Производительность (также зависит от типа работы).
• Систему защиты рук оператора от травмирования в процессе работы оборудования.