Производственный (разделочный) стол является одним из обязательных атрибутов, устанавливаемых на кухнях предприятий общественного питания и торговли для организации удобного рабочего пространства.
Чаще всего разделочные столы устанавливаются готовочных и заготовочных цехах, в моечной зоне и в складских помещениях для
- оформления блюд;
- нарезки и формовки полуфабрикатов;
- первичной обработки фруктов и овощей;
- сбора отходов пищевого производства.
- разделывания мясных туш, очистки и потрошения рыбы;
- взвешивания и дозирования продуктов;
- хранения продуктов питания, посуды и инвентаря в течение короткого промежутка времени.
Из-за того, что оборудование предназначается для многих операций, производится большое количество вариантов конструкций:
- Стол для разделки представляет из себя широкую ровную столешницу, которая установлена на сварную раму.
- Столы для очистки и доочистки овощей оснащаются моющими ваннами небольшого объема и отверстием для сбора отходов.
- Технологические тумбы используются для хранения посуды и инвентаря, поэтому оснащается полками, выдвижными ящиками раздвижными и распашными дверцами.
- Столы, используемые для обвалки мяса, оснащены ровной столешницей и ограждающими бортиками.