Ваш город:
Санкт-Петербург
8 (812) 603-48-10
info@tdpartner.com
Время работы с 8.00 до 18.00 пн-пт
Бренды:
AMITEK Отменить
Аппарат AMITEK SOUS VIDE SVC30
Аппарат AMITEK SOUS VIDE SVC30
Вместимость
GN1/1
Габаритные размеры
340x580x380 мм
Мощность
2,5 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Размер гастроемкости GN1/1
530х325 мм
Все характеристики

Технологию «sous-vide» (с французского языка «в вакууме») начали использовать в пищевой промышленности и ресторанах, однако сейчас данная технология стала более доступной.

Основные особенности технологии «су-вид»

Принцип обработки продуктов данным метом – продукты помещают в пластиковый пакет, из которого откачивается воздух и создается вакуум, а затем пакет помещается в воду, где прогревается при постоянной температуре, которая обычно не превышает +70 градусов.

  • При обработке мяса путем его запекания или обжарки, оно подвергается воздействию очень высоких температур, которые обычно превышают температуру готовки в несколько раз. При обработке мяса по технологии «су-вид», прогрев осуществляется деликатно и равномерно, благодаря чему блюдо не подгорает и не высыхает.
  • Блюда остается максимально сочными, так как при тепловой обработке клеточные мембраны используемых продуктов не разрушаются.
  • В вакуумной упаковке сохраняются все ароматы и вкусы готовящихся блюд. Также в продукты лучше проникает маринад и специи.
  • При правильном подборе температуры нагрева и времени обработки, даже самое недорогое мясо можно приготовить практически идеально – мясо размягчается, а в его жестких кусках мышечных коллаген преобразуется в желатин.
  • Овощи, обрабатываемые данным методом, сохраняют хрустящую текстуру и свежесть, что достаточно сложно достичь при обычной варке.

Использование метода тепловой обработки «су-вид», как и любой метод готовки имеет свои недостатки:

  • После приготовления мяса, на его поверхности отсутствует румяная корочка, поэтому для приготовления некоторых блюд нужно будет дополнительно обжаривать продукты.
  • При долгом приготовлении блюд (более 4 часов) при низкой температуре (ниже +52 градусов) есть риск размножения возбудителей ботулизма. Для того, чтобы избежать данного риска, длительная готовка продуктов должна проводиться при более высокой температуре.
  • На профессиональных кухнях (рестораны и кафе) для наилучшего результата с нужно использовать дополнительное оборудование – вакууматор для запаковки продуктов в вакуум и устройство с точной настройкой температуры нагрева и возможностью ее поддержания в течение необходимого времени.