Ваш город:
Саранск
8 800 707-39-01
info@tdpartner.com
Время работы с 8.00 до 18.00 пн-пт
Дешевле | Дороже
Бренды:
ABAT Apach ERGO FORNI ITERMA LASERWELD MAC.PAN Rada Retigo Smeg TECNOEKA UNOX АРГО ВОСХОД ТУЛАТОРГТЕХНИКА Отменить
Шкаф расстоечный TECNOEKA EKL 864
Шкаф расстоечный TECNOEKA EKL 864
Вес
43,6 кг
Габаритные размеры
795х655х835 мм
Количество уровней
8; противни 600х400 мм
Мощность
2,4 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Расстояние между уровнями
70 мм
Температурный диапазон
30 °C...60 °C
Все характеристики

Шкаф расстоечный Восход Бриз 1,5
Шкаф расстоечный Восход Бриз 1,5
Вес
95 кг
Габаритные размеры
915/995/790 мм
Количество уровней
6
Мощность
1.5 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Размер противней
600х400 мм
Расстояние между уровнями
75 мм
Температурный диапазон
от 30 до 50 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Abat ШРТ 6-ЭШ с подставкой и крышкой
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 6-ЭШ с подставкой и крышкой
Вес
120 кг
Габаритные размеры
1022/1300/650 мм
Мощность
1.7 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия

Шкаф расстоечный Smeg LEV 143 XV-2
Шкаф расстоечный Smeg LEV 143 XV-2
Вес
50 кг
Габаритные размеры
800/8101/950 мм
Количество уровней
8
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Размер гастроемкости GN1/1
600х400 мм
Температурный диапазон
60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Smeg LEV 241 RU
Шкаф расстоечный Smeg LEV 241 RU
Габаритные размеры
890/860/730 мм
Количество уровней
6
Мощность
1.2 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Размер гастроемкости GN1/1
600х400 мм
Температурный диапазон
от 0 до 60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Apach APE8AB
Шкаф расстоечный Apach APE8AB
Вес
48 кг
Габаритные размеры
760/920/860 мм
Количество уровней
8
Мощность
2.0 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Размер противней
противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1
Расстояние между уровнями
75 мм
Температурный диапазон
от 0 до 60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Apach APE12AB
Шкаф расстоечный Apach APE12AB
Вес
48 кг
Габаритные размеры
900/920/700 мм
Количество уровней
12
Мощность
2.0 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Размер противней
противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1
Расстояние между уровнями
75 мм
Температурный диапазон
от 0 до 60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Apach APE12ABT
Шкаф расстоечный Apach APE12ABT
Вес
48 кг
Габаритные размеры
900/790/760 мм
Количество уровней
12
Мощность
2 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Размер противней
противень 600х400 мм, гастроемкость GN1/1
Расстояние между уровнями
75 мм
Температурный диапазон
от 0 до 60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Восход Бриз 3,0
Шкаф расстоечный Восход Бриз 3,0
Вес
140 кг
Габаритные размеры
985/995/1290 мм
Количество уровней
12
Мощность
2.2 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Размер противней
600х400 мм
Расстояние между уровнями
86 мм
Температурный диапазон
от 30 до 50 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный TECNOEKA EKL 1264
Шкаф расстоечный TECNOEKA EKL 1264
Вес
57,71 кг
Габаритные размеры
935х910х800 мм
Количество уровней
12; противни 600х400 мм
Мощность
2,4 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Италия
Расстояние между уровнями
75 мм
Температурный диапазон
30 °C...60 °C
Все характеристики

Расстроечный шкаф является незаменимой кухонной техникой для всех кондитеров. Монтаж данного шкафа на любой кухне, где выпекаются хлебобулочные и кондитерские изделия, полностью оправдан.

Назначение расстоечного шкафа

Перед выпечкой тесто должно «дойти» до необходимой кондиции, чтобы хлебобулочные изделия приобрели правильную структуру. Весь этот процесс проходит под строгим контролем пекаря, при этом объем теста увеличивается примерно в два раза, а по структуре оно становится более рыхлым, благодаря взаимодействию с углекислым газом.

Именно в расстроечном шкафу тесто может быстро восстановить свою первоначальную пористость, которая была потеряна в процессе формовки и изготовления заготовок. Внутри шкафа создается особый микроклимат, где у теста понижается плотность, и увеличивается объем.

Оптимальная температура для расстройки в камере – от 35 до 40 градусов, а уровень влажности – от 75 до 80 процентов.

Устанавливать расстроечный шкаф можно только в тех помещениях, которые можно отапливать.

Преимущества использования расстроечных шкафов на кухне

  • Не нужно думать, куда можно было бы поставить доходить формы с тестом. Это позволяет экономить площадь пекарни и использовать рабочие поверхности более эффективно.
  • Вкус и качество блюд повышаются.
  • Оборудование работает практически бесшумно благодаря капроновым опрокидывателям и тормозящим щиткам. Поэтому оно не отвлекает никого из персонала.
  • Процесс работы шкафа легко синхронизируется с тестоделителями благодаря простой и точной настройке.
  • Вышедшие из строя элементы оборудования легко заменяются.

Выбор расстроечного шкафа – что нужно учесть при выборе оборудования

  • Качественная теплоизоляция.
  • Материал, используемый для покрытия внутренней части корпуса. Этот материал не должен пропускать влагу, иначе тесто может начать залипать.
  • Качественная наружная обшивка.
  • Возможность регулировать в настройках необходимый уровень влажности, а также сохранять указанное значение.
  • Новая или старая модель. В старых наблюдается недостаточная герметичность нижней панели и деформация противней при температуре более 80 градусов.
  • Предусмотрен ли нагрев и поддержание температуры в шкафу на уровне 40 градусов. Если нет, то в холодный период года шкаф будет прогреваться достаточно длительное время.
  • Печи с функцией подсыпки муки для предотвращения залипания теста (оснащены многие современные модели).
  • Оснащена ли дверца стеклянным окошком, так как с ним проще визуально контролировать работу печи.

Принцип работырасстроечного шкафа

В комплектацию шкафа включены – сам шкаф с дверями, устройство для управления и ограждения с ванночкой.

Работа расстроечного шкафа основана на пароувлажнении:

  • В поддон с губкой наливается вода.
  • Встроенный в поддон ТЭН постепенно повышает температуру нагрева воды.
  • Вода из поддона начинает постепенно испаряться.
  • Пар равномерно распределяется по всему шкафу.