Ваш город:
Санкт-Петербург
8 (812) 603-48-10
info@tdpartner.com
Время работы с 8.00 до 18.00 пн-пт
Дешевле | Дороже
Бренды:
ABAT Apach ERGO FORNI ITERMA LASERWELD MAC.PAN Rada Retigo Smeg TECNOEKA UNOX АРГО ВОСХОД ТУЛАТОРГТЕХНИКА Отменить
Шкаф расстоечный Apach APE16A3
Шкаф расстоечный Apach APE16A3
Вес
175 кг
Габаритные размеры
719/856/1858 мм
Количество уровней
16
Мощность
4 кВт
Напряжение
380 В
Производство
Италия
Размер противней
600х400 мм
Расстояние между уровнями
70 мм
Температурный диапазон
от 0 до 60 °С
Все характеристики

Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТПК-435
Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТПК-435
Вес
50 кг
Габаритные размеры
635/700/870 мм
Мощность
1.5 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Размер противней
435x330x15 ENTECO
Все характеристики

Шкаф расстойный АРГО 30
Шкаф расстойный АРГО 30
Габаритные размеры
600х540х900 мм
Количество уровней
10; противни 435х320 мм
Мощность
1,4 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Температурный диапазон
30 °C…80 °C
Все характеристики

Шкаф расстойный ТУЛАТОРГТЕХНИКА РТ-530У
Шкаф расстойный ТУЛАТОРГТЕХНИКА РТ-530У
Вес
55 кг
Габаритные размеры
770х550х950 мм
Количество уровней
8; противни GN 2/1 или GN 1/1
Мощность
3 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Температурный диапазон
30 °C…50 °C
Все характеристики

Шкаф расстойный ВОСХОД ШРЭ 2.1 металл
Шкаф расстойный ВОСХОД ШРЭ 2.1 металл
Вместимость по хлебным формам Л7
144 шт
Габаритные размеры
830х940х1530 мм
Мощность
1,6 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия

Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТ-530У (под печь)
Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТ-530У (под печь)
Вес
51 кг
Габаритные размеры
795/635/870 мм
Количество уровней
8
Мощность
2 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Размер противней
гастроемкость GN1/1, гастроемкость GN2/1
Расстояние между уровнями
80
Температурный диапазон
от 20 до 90 °С
Все характеристики

Шкаф расстойный ВОСХОД ШРЭ 2.1 стекло
Шкаф расстойный ВОСХОД ШРЭ 2.1 стекло
Вместимость по хлебным формам Л7
144 шт
Габаритные размеры
820x1010x1635 мм
Мощность
1,6 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия

Шкаф расстойный ТУЛАТОРГТЕХНИКА РТПК-530У
Шкаф расстойный ТУЛАТОРГТЕХНИКА РТПК-530У
Вес
55 кг
Габаритные размеры
795х650х850 мм
Количество уровней
8; противни GN 1/1
Мощность
3 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия
Температурный диапазон
30 °C…50 °C
Все характеристики

Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТПК-530
Шкаф расстоечный Тулаторгтехника РТПК-530
Вес
51 кг
Габаритные размеры
635/795/870 мм
Мощность
1.5 кВт
Напряжение
220 В
Производство
Россия

Шкаф расстоечный Восход ШРЭ-2.1 с металл. дверцами
Шкаф расстоечный Восход ШРЭ-2.1 с металл. дверцами
Вес
115 кг
Габаритные размеры
1010/820/1635 мм
Количество уровней
6
Мощность
1.6 кВт
Напряжение
380 В
Производство
Россия
Размер противней
блок хлебных форм 3Л7, противень 700х460 мм
Температурный диапазон
от 30 до 45 °С
Все характеристики

Расстроечный шкаф является незаменимой кухонной техникой для всех кондитеров. Монтаж данного шкафа на любой кухне, где выпекаются хлебобулочные и кондитерские изделия, полностью оправдан.

Назначение расстоечного шкафа

Перед выпечкой тесто должно «дойти» до необходимой кондиции, чтобы хлебобулочные изделия приобрели правильную структуру. Весь этот процесс проходит под строгим контролем пекаря, при этом объем теста увеличивается примерно в два раза, а по структуре оно становится более рыхлым, благодаря взаимодействию с углекислым газом.

Именно в расстроечном шкафу тесто может быстро восстановить свою первоначальную пористость, которая была потеряна в процессе формовки и изготовления заготовок. Внутри шкафа создается особый микроклимат, где у теста понижается плотность, и увеличивается объем.

Оптимальная температура для расстройки в камере – от 35 до 40 градусов, а уровень влажности – от 75 до 80 процентов.

Устанавливать расстроечный шкаф можно только в тех помещениях, которые можно отапливать.

Преимущества использования расстроечных шкафов на кухне

  • Не нужно думать, куда можно было бы поставить доходить формы с тестом. Это позволяет экономить площадь пекарни и использовать рабочие поверхности более эффективно.
  • Вкус и качество блюд повышаются.
  • Оборудование работает практически бесшумно благодаря капроновым опрокидывателям и тормозящим щиткам. Поэтому оно не отвлекает никого из персонала.
  • Процесс работы шкафа легко синхронизируется с тестоделителями благодаря простой и точной настройке.
  • Вышедшие из строя элементы оборудования легко заменяются.

Выбор расстроечного шкафа – что нужно учесть при выборе оборудования

  • Качественная теплоизоляция.
  • Материал, используемый для покрытия внутренней части корпуса. Этот материал не должен пропускать влагу, иначе тесто может начать залипать.
  • Качественная наружная обшивка.
  • Возможность регулировать в настройках необходимый уровень влажности, а также сохранять указанное значение.
  • Новая или старая модель. В старых наблюдается недостаточная герметичность нижней панели и деформация противней при температуре более 80 градусов.
  • Предусмотрен ли нагрев и поддержание температуры в шкафу на уровне 40 градусов. Если нет, то в холодный период года шкаф будет прогреваться достаточно длительное время.
  • Печи с функцией подсыпки муки для предотвращения залипания теста (оснащены многие современные модели).
  • Оснащена ли дверца стеклянным окошком, так как с ним проще визуально контролировать работу печи.

Принцип работырасстроечного шкафа

В комплектацию шкафа включены – сам шкаф с дверями, устройство для управления и ограждения с ванночкой.

Работа расстроечного шкафа основана на пароувлажнении:

  • В поддон с губкой наливается вода.
  • Встроенный в поддон ТЭН постепенно повышает температуру нагрева воды.
  • Вода из поддона начинает постепенно испаряться.
  • Пар равномерно распределяется по всему шкафу.